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Che cos'è lo stampaggio della pasta?

Lo stampaggio dell'impasto è la fase finale della fase di preparazione nella produzione ad alta velocità di pane tipo teglia o pagnotta.È un'operazione in modalità continua, che riceve sempre pezzi di pasta dalla cella di lievitazione intermedia e li mette nelle teglie.

La funzione della formatura è quella di modellare il pezzo di pasta, in base alla varietà di pane che si sta producendo, in modo che si adatti correttamente alle teglie.L'attrezzatura per lo stampaggio dell'impasto può essere impostata per ottenere la forma desiderata con una quantità minima di stress e sforzo sull'impasto.

1. Sfogliatrice

Provenienti dalla lievitazione intermedia, i pezzi di pasta arrotondati vengono sfogliati o appiattiti gradualmente attraverso una serie di rulli in preparazione alla formatura finale.La sfogliatrice è solitamente composta da 2-3 set (in serie) di teste a rulli rivestite in teflon tra le quali viene passato il pezzo di pasta per appiattire gradualmente il pezzo di pasta.

La laminazione applica forze di sollecitazione (pressione) che aiutano a degassare il pezzo di pasta in modo che le grandi celle d'aria sviluppate durante il trasferimento del prodotto o la lievitazione intermedia vengano ridotte in celle più piccole per ottenere una grana fine nel prodotto finito.

I gruppi di rulli sono disposti in modo tale che lo spazio/gioco si riduca gradualmente man mano che l'impasto li attraversa.Questo è fondamentale per promuovere una riduzione controllata dello spessore dell'impasto.Sarebbe impossibile appiattire i pezzi di pasta in un solo passaggio senza causare danni irreparabili alla struttura delle celle di glutine e gas.

Dopo aver attraversato i rulli superiori, il pezzo di pasta diventa molto più sottile, più grande e di forma oblunga.La pasta appiattita che esce dai rulli inferiori è pronta per passare sotto la catena di arricciatura.

2. Formatrice finale

I pezzi di pasta sottili e piatti prelevati dalla sfogliatrice vengono modellati o formati in cilindri stretti e uniformi di forma e lunghezza adeguate.

La formatrice finale è, essenzialmente, un trasportatore di formatura dotato di 3 parti che definiscono le dimensioni finali del prodotto.

Catena di arricciatura

Quando il pezzo di pasta esce dal rullo della testata inferiore, entra in contatto con la catena di arricciatura.Questo fa sì che il bordo d'attacco rallenti e cominci ad arricciarsi su se stesso.Il peso della catena di arricciatura inizia l'arricciatura dell'impasto.La sua lunghezza può essere regolata secondo necessità.

Quando il pezzo di pasta esce dalla catena di arricciatura, è completamente arrotolato.

caratteristiche del prodotto

1. Il corpo della macchina è realizzato in acciaio inossidabile. Utilizzato principalmente per modellare il pane e mantenere la billetta del pane in buona forma, adatta per la pressatura rapida del pane (pane tostato, baguette francese, pane europeo) ecc. Ed escludere le bolle d'aria, l'impasto in buona trazione, buon effetto idratante dopo lo stampaggio.

2. Facile da usare, può modellare il pane in diverse forme e può cambiare l'organizzazione del pane, con buoni risultati.

3. Il trasportatore è realizzato in pura lana importata, non macchiata di cenere, non depilata, veloce e silenziosa.

Specifica

Posizione di ingresso costante, le barre di guida laterali assicurano che gli impasti entrino nella giusta posizione.

Il primo passo dello stampaggio

Adatto per toast e pane quadrato ecc.

Buono per modellare baguette.

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